Lange Bohnen

Außergewöhnliches Gemüse für Wok, Curry und Co.

Sie machen ihrem Namen alle Ehre: Lange Bohnen können deutlich länger werden als die hierzulande bekannten grünen Bohnen. Mit ihrer schlanken Form, der kräftig grünen Farbe und ihren vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten bringen sie Abwechslung in deine Küche. Schneide sie in handliche Stücke und entdecke, wie wunderbar sie Gewürze, Saucen und intensive Aromen aufnehmen.

Was macht die langen Bohnen so besonders?

Lange Bohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind auch als Meterbohnen, Schlangenbohnen oder Yardlong Beans bekannt. Ihre Hülsen können eine beeindruckende Länge erreichen, bleiben dabei jedoch schmal und biegsam.

Besonders häufig kommen lange Bohnen in der südostasiatischen, indischen und karibischen Küche auf den Tisch. Dort werden sie gebraten, gekocht, gedämpft oder in würzigen Currys verarbeitet. Vor der Zubereitung musst du lediglich die Enden entfernen. Anschließend kannst du die Bohnen je nach Gericht in kurze Stücke, längere Abschnitte oder feine Scheiben schneiden.

Mild, knackig und wunderbar vielseitig

Frische lange Bohnen haben einen dezenten, angenehm pflanzlichen Duft. Ihr Geschmack ist mild, leicht herb und erinnert an klassische grüne Bohnen, wirkt jedoch häufig etwas zurückhaltender. Dadurch lassen sie sich hervorragend mit kräftigen Gewürzen und aromatischen Saucen kombinieren.

Bei kurzer Garzeit behalten die Bohnen einen knackigen Biss. Werden sie länger gekocht, werden sie deutlich weicher und nehmen Flüssigkeiten sowie Gewürze besonders gut auf. Gerade in Currys und Schmorgerichten entsteht so eine herrlich aromatische Verbindung.

Was kann ich mit langen Bohnen machen?

Die langen grünen Bohnen sind wie gemacht für schnelle Wokgerichte. Brate sie beispielsweise mit Knoblauch, Ingwer, Chili und etwas Sojasauce an. Auch Sesamöl, Kokosmilch, Currypasten oder Erdnusssaucen passen ausgezeichnet zu ihrem milden Aroma.

Weitere köstliche Ideen:

• in Gemüsecurrys mit Kartoffeln, Auberginen oder Kürbis
• gebraten mit Tofu, Fleisch oder Garnelen
• in asiatischen Suppen und Nudelsuppen
• gedämpft als Beilage zu Reisgerichten
• blanchiert in würzigen Salaten
• geschmort mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen

Damit die Stücke gleichmäßig garen, solltest du die langen Bohnen möglichst einheitlich schneiden. Für Pfannengerichte empfehlen sich etwa vier bis sechs Zentimeter lange Abschnitte.

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FAQ

Wie lagere ich lange Bohnen?

Bewahre lange Bohnen ungewaschen im Gemüsefach deines Kühlschranks auf. Eine locker verschlossene Tüte oder ein leicht feuchtes Küchentuch schützt sie vor dem Austrocknen. Verarbeite sie möglichst zeitnah, solange die Hülsen fest, glatt und kräftig gefärbt sind.

Kann ich Bohnen einfrieren, ohne sie zu blanchieren?

Grundsätzlich kannst du sie ungekocht einfrieren, allerdings können Farbe, Geschmack und Konsistenz darunter leiden. Wir empfehlen, die geputzten und geschnittenen Bohnen kurz zu blanchieren, in Eiswasser abzukühlen und anschließend gründlich abzutrocknen. Danach kannst du sie bedenkenlos einfrieren

Kann ich lange Bohnen im Glas haltbar machen?

Ja, beispielsweise als sauer eingelegte Bohnen in einem ausreichend essighaltigen Sud nach einem geprüften Rezept. Für das ungesäuerte Einkochen von Bohnen reicht ein gewöhnliches Wasserbad nicht aus, hierfür wird ein geeignetes Druck-Einkochverfahren benötigt.

Wie lange müssen Bohnen kochen?

In kochendem Wasser benötigen geschnittene lange Bohnen meist etwa zehn bis zwölf Minuten. Für einen festeren Biss kannst du sie früher herausnehmen. Wichtig ist, dass du sie auf jeden Fall gut durch kochst, rohe Bohnen sind nicht genießbar.